200 g de chou-fleur en bouquets • 1 gousse d’ail • 120 g de petits pois surgelés • 1 c à c de persil • quelques feuilles de basilic • 8 calamars • huile d’olive • poivre et sel
Pour la sauce : 2 œufs • 120 g de fromage blanc • jus d’½ citron • 1 c à c de moutarde • 1 c à c de miel

1 Ecrasez l’ail au presse-ail et hachez le persil. Au blender, mixez le chou-fleur jusqu’à ce qu’il ait la consistance du riz. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail. Ajoutez le riz de chou-fleur et les petits pois et faites sauter pendant 5 minutes, en remuant. Incorporez le persil et assaisonnez de poivre et sel.
2 Faites cuire les œufs durs en 8 minutes, dans de l’eau bouillante. Ecalez-les et écrasez-les à la fourchette. Mélangez les œufs avec le reste des ingrédients de la sauce et assaisonnez de poivre et sel. Faites cuire les calamars dans un peu d’huile d’olive. Piquez-les par deux sur des brochettes.
3 Dressez la sauce dans 4 verrines. Ajoutez le riz de chou-fleur et décorez d’une feuille de basilic. Placez les calamars par-dessus.

1 poire mûre • ½ c à c de sucre vanillé • 30 ml de liqueur de poire • 100 à 120 ml de vin mousseux

Découpez une jolie lamelle de poire et arrosez-la de jus de citron. Epluchez le reste de la poire et mixez la chair en purée, au blender, avec le sucre vanillé. Placez 1 à 2 cuillérées de purée de poire dans le verre, arrosez de liqueur de poire et allongez de mousseux frappé. Décorez avec la lamelle de poire.

12 huîtres • 1 c à c de ciboulette • quelques brins de menthe • ½ poivron rouge • ½ poivron vert • 1/3 de courgette • ½ fenouil • ½ oignon rouge • 1 branche de céleri • 4 c à s de vinaigre • 1 c à s de sucre • huile d’olive • poivre et sel

1 Coupez les poivrons et la courgette en tout petits dés. Hachez le fenouil et le céleri. Emincez l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette. Mélangez le tout et assaisonnez de vinaigre, sucre et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum. 
2 Ouvrez l’huître et jetez le jus. Garnissez chaque huître d’un peu de ratatouille crue et décorez d’un brin de menthe. Servez immédiatement.

2 homards cuits • 1 bouquet de coriandre • jus d’1 citron vert • 1 gousse d’ail • 3 c à s de persil haché • 100 g de tomates cerise • ½ concombre • 2 oignons de printemps • huile d’olive • poivre et sel

1 Coupez les homards en deux. Coupez les tomates cerise en quartiers. Coupez les oignons de printemps en rondelles. Ciselez la coriandre. Epépinez le concombre et coupez la chair en dés. 
2 Dans un bol, mélangez la coriandre, le jus de citron vert, l’ail écrasé, le persil, les tomates cerise, le concombre, les oignons de printemps et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel.
3 Disposez les demi-homards dans un plat et recouvrez-les de salsa.

1 pintade (1,5 kg) • 6 échalotes • 1 bouquet de thym • 1 l de jus de pomme • 2 bulbes de fenouil • 1 tête d’ail • 20 olives noires • 2 c à s de persil haché • zeste râpé d’½ citron • 1 cube de bouillon de poulet • 2 x 425 g de demi-grenailles Roseval au romarin Delicieux • huile d’olive • poivre et sel

Sauce à l'orange: jus de 2 oranges • 2 oranges en quartiers • 3 c à s de Triple sec • 3 c à s de miel • 50 g de beurre froid

1 Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les échalotes et coupez-les en deux. Coupez la tête d’ail en deux. Assaisonnez l’intérieur de la pintade de poivre et sel. Fourrez-la avec le thym et placez-la dans un plat préalablement graissé.
2 Ajoutez les échalotes, les olives et les demi-têtes d’ail. Arrosez de jus de pommes et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Enfournez pendant une heure et demie. Arrosez régulièrement de jus de pommes. 
3 Préparez les grenailles comme indiqué sur l’emballage. Nettoyez le fenouil et coupez-le en tranches fines. Mettez-les dans un plat, ajoutez le jus de citron, le persil et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et mélangez soigneusement. Faites dorer le fenouil des deux côtés dans une poêle à griller chaude.
4 Servez la pintade avec le fenouil, les grenailles et la sauce à l’orange.

1 biscuit sablé émietté • 1 noisette de fromage crème sucré au sucre vanillé • 1 feuille de menthe

1 cube de brownie ou de cake hôtel • 1 noisette de crème fraîche sucrée • 1 framboise

4 pommes de terre à chair ferme • 2 oignons rouges • 1 c à s de feuilles de thym frais • 2 gousses d’ail • 3 c à s de parmesan râpé • huile d’olive • poivre et sel

1 Préchauffez le four à 190°C. Coupez les oignons rouges en tranches d’½ centimètre. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive, ajoutez le thym et l’ail écrasé et mélangez. Assaisonnez de poivre et sel.
2 Beurrez un moule à muffins et remplissez chaque creux en alternant les rondelles de pomme de terre et d’oignon rouge et le fromage râpé. Terminez par de l’oignon rouge. Assaisonnez de poivre et enfournez le moule à muffins pendant 35 minutes.
3 Décorez de thym et d’un petit supplément de fromage.

300 g d’épinards frais • 100 g de salade gourmande à la roquette • 1 petite courgette • 2 avocats • 4 oignons de printemps • 2 c à s de noix • 6 c à s d’huile de noix • 1 c à c de moutarde • jus et zeste râpé d’1 orange • jus d’1 citron • sel de Camargue • poivre et sel

1 Coupez les oignons de printemps en rondelles. Hachez grossièrement les noix. Au spiralizer ou au couteau économe, réduisez la courgette en longues lanières.
2 Préparez une sauce avec l’huile de noix, la moutarde, le jus et le zeste d’orange. Assaisonnez de poivre et sel. 
3 Dans un saladier, mélangez les épinards, la salade et les lanières de courgette. Arrosez avec la moitié de la sauce. Dressez la salade dans les assiettes.
4 Coupez les avocats en deux et retirez délicatement le noyau et la peau. Coupez chaque demi-avocat en lamelles aussi fines que possible, dans la largeur, et arrosez-les de jus de citron. Détachez les lamelles d’avocat en les faisant glisser délicatement du plat de la main, de façon à former un long ruban vertical de tranches d’avocat. Enroulez-le et disposez une rose d’avocat dans chaque assiette. 
5 Saupoudrez de sel de Camargue. Décorez de noix et oignons de printemps et servez le reste de sauce à part.

60 g d’amandes moulues • 240 g de farine • 125 g de sucre • 240 g de beurre • 1 œuf • une pincée de sel • confiture • sucre en poudre
Pour la crème choco : 2 c à s de beurre • 2 c à s de lait • 2 c à s de cacao en poudre • 1 c à s de miel

1 Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec la farine et une pincée de sel. Réservez. 
2 Mixez le beurre et le sucre pour obtenir une mousse, ajoutez l’œuf et mélangez. Incorporez le mélange de farine et mélangez encore. Divisez la pâte en 2 disques d’environ 2,5 centimètres d’épaisseur, enveloppez-les de film alimentaire et faites raffermir au moins 30 minutes au frigo. 
3 Préchauffez le four à 180°C. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, et abaissez-la à une épaisseur de 3 millimètres environ. Avec un emporte-pièce, découpez-y des formes rondes. Dans la moitié d’entre elles, découpez un motif au centre. 
4 Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 2 minutes. Ensuite, faites-les refroidir complètement sur une grille.
5 Préparez la crème choco : mélangez le beurre, le lait et le cacao pour obtenir une pâte onctueuse. Goûtez et ajoutez un peu de miel si nécessaire.

8 mini pains d’épices Delicieux aux figues et raisins secs • quelques brins de persil frisé • 160 g de Foie fin • 1 pomme • 2 c à s de compote d’airelles Delicieux • 2 c à s de spéculoos émiettés • 1 c à s de beurre • 1 c à s de sucre

1 Hachez le persil. Epluchez la pomme et coupez-la en tranches d’un demi-centimètre. Saupoudrez-les de sucre. Faites chaufer le beurre et faites-y cuire les tranches de pomme. Saupoudrez de persil.
2 Découpez le Foie fin à la même taille que le pain d’épices. Garnissez d’une ou deux tranches de pomme et une tranche de foie fin. Terminez par une petite cuillérée de compote d’airelles et décorez de miettes de spéculoos.

1 couronne d’agneau • 1 oignon, émincé • quelques feuilles de menthe • 500 g de purée d’hiver au potiron Delicieux • 200 ml de bouillon de poulet • 1 verre de vin rouge • 1 gousse d’ail • 1 c à s de miel • perles de balsamique • muscade • beurre • poivre et sel

1 Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Assaisonnez la couronne d’agneau de poivre et sel et faites-la colorer de toutes parts dans la poêle. Placez la couronne d’agneau dans un plat allant au four et enduisez le haut de beurre. Faites cuire pendant 10 minutes pour un degré de cuisson rosé.
2 Déglacez la poêle avec le bouillon et le vin et faites cuire et réduire. Incorporez le miel et filtrez le tout au chinois.
3 Sortez la couronne d’agneau du four et laissez-la reposer encore 5 minutes, enveloppée de papier aluminium. Découpez-la ensuite en côtelettes. Préparez la purée de potiron comme indiqué sur l’emballage. Chauffez les assiettes et dressez-y chaque fois 2 cuillérées de purée côte à côte. Avec le dos d’une cuillère que vous placez sur un monticule de purée, tirez un trait ferme et bref, en boucle, vers le bas. Disposez les côtelettes par-dessus et décorez de menthe et de perles de balsamique. Saupoudrez de muscade et servez la sauce à part.

Pour le biscuit : 6 œufs • 200 g de sucre fin • 200 g de farine fermentante • beurre
Pour la farce : 200 g de fromage crème • 200 g de mascarpone • 2 sachets de sucre vanillé • 100 g de sucre en poudre • jus d’1 citron
Pour les biscuits : 300 g de farine • 2 c à c de levure chimique • 150 g de beurre froid, en morceaux • 100 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 œuf • 4 c à s de cacao en poudre • 100 g de sucre en poudre
Pour la meringue : 4 blancs d’œufs • 125 g de sucre cristal • 125 g de sucre en poudre, tamisé

1 Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez 3 moules amovibles de 16 cm de diamètre. Pour le biscuit, mixez les oeufs et le sucre pendant 10 minutes pour obtenir une masse mousseuse blanche. Tamisez la farine et incorporez-la à la spatule. Versez la pâte dans les trois moules et faites cuire 25 minutes au four. Laissez refroidir un moment avant de démouler et ensuite, laissez refroidir sur une grille.
2 Pour les biscuits, mélangez la farine avec la levure chimique, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’oeuf et le cacao en pudre. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frigo. 
3 Pour la farce, mélangez le fromage crème avec le mascarpone. Incorporez ensuite le sucre vanillé, le sucre en pudre et le jus de citron. Réservez au frais.
4 Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte à biscuits à une épaisseur de 3 mm, sur le plan de travail fariné. Au couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des maisonnettes dans la pâte. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez endant 10 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur une grille. Mélangez un filet d’eau chaude avec le sucre en poudre. Mettez ce glaçage dans une poche à douille fine et dessinez les contours, les fenêtres et les portes des maisonnettes.
5 Tartinez le haut d’un biscuit avec la crème au mascarpone, placez un autre biscuit par-dessus et recommencez. Préparez la meringue : fouettez les blancs d’oeufs et le sucre en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre à la spatule. Dressez la meringue sur le gâteau pour en recouvrir le haut et les bords. Fixez les biscuits sur les bords et faites prendre le tout au frigo pendant une demi-heure.

400 g de saumon fumé • 250 g de fromage crème • 1 c à s de ciboulette • petite poignée de basilic • 2 c à s de mayonnaise • 1 avocat • 1/2 c à c de poivre de Cayenne • 30 g de noix mélangées • zeste râpé et jus d’½ citron • poivre et sel

1 Ciselez la ciboulette et hachez les noix. Mélangez 1 c à s de ciboulette avec le fromage crème et assaisonnez de poivre et sel. 
2 Disposez les tranches de saumon en deux rangées en les superposant légèrement. Tartinez la superficie de fromage crème et enroulez les deux rangées. Enveloppez de film alimentaire et placez le tout au congélateur pendant 30 minutes.
3 Au blender, mixez la chair d’avocat avec la mayonnaise, le basilic, le jus et le zeste de citron, un filet d’eau, le poivre de Cayenne et le sel. Versez la sauce dans une poche à douille et réservez au frais.
4 Sortez les rouleaux de saumon du congélateur, retirez le film alimentaire et coupez-les en tronçons d’1,5 cm. Piquez un bâtonnet dans chaque rondelle. Décorez chaque assiete d’un trait de sauce à l’avocat et placez-y une sucette de saumon. Décorez les assiettes de sauce à l’avocat, noix hachées, ciboulette et feuilles de basilic. Servez le reste de sauce à l’avocat à part.

2 oignons • 4 branches de céleri • 1 petit chou-fleur, en bouquets • 2 gousses d’ail • 150 g de haricots rouges kidney • 1 c à s de curry en poudre • 1 c à s de paprika en poudre • 70 g de concentré de tomates • 500 ml de bouillon de légumes • 100 g d’amandes • 100 g de fruits secs • 150 g de fromage vieux, râpé • 4 œufs • huile d’olive • poivre et sel
Pour la pâte : 450 g de farine • 200 ml de lait • 100 g de beurre • 1 œuf • 2 c à c de sel

1 Hachez les amandes et coupez les fruits secs en deux. Emincez l’oignon et coupez le céleri en petits morceaux. Mixez les bouquets de chou-fleur au blender. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le céleri. Ajoutez le curry et le paprika en poudre, incorporez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez ensuite le ‘riz’ de chou-fleur et les haricots rouges. Mouillez avec le bouillon et faites mijoter le tout à petit feu pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Eteignez le feu et laissez refroidir un moment.
2 Graissez un moule amovible de 22 centimètres de diamètre et farinez-le. Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sel. Dans un poêlon, faites chauffer le lait avec le beurre et 150 ml d’eau, à petit feu, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez le liquide dans la farine et remuez vigoureusement. 
3 Préchauffez le four à 180°C. Renversez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la fermement. Prenez 2/3 de la pâte, abaissez-la et garnissez-en le moule, en faisant dépasser la pâte des bords. Battez les œufs. Incorporez les amandes, le fromage et les fruits secs dans le mélange au chou-fleur. Ensuite, incorporez-y les œufs et le persil. Assaisonnez de poivre et sel.
4 Placez la farce dans le moule garni de pâte. Abaissez le reste de pâte et disposez-la par-dessus la farce. Pratiquez-y quelques entailles pour que la vapeur de cuisson puisse s’échapper. Coupez l’excédent de pâte le long des bords, roulez en boule et abaissez à nouveau. Formez un joli nœud avec la pâte et fixez-le sur la tourte à l’aide de l’œuf battu. Badigeonnez toute la pâte d’œuf battu et enfournez le tout pendant 1 heure. Si la croûte fonce trop vite, recouvrez la tourte de papier aluminium.

ASTUCE : cette recette se prépare aussi avec une pâte brisée prête à l’emploi. Trois feuilles de pâtes suffisent.

250 g de biscuits sablés • 100 g de beurre • 80 g de chocolat noir 
Pour le caramel : 90 g de beurre • 200 g de sucre fin • filet d’eau • 100 ml de crème • 1 c à c de gros sel de l’Himalaya + supplément pour la finition

1 Faites fondre le beurre au micro-ondes. Au blender, mixez les biscuits avec le beurre fondu. Garnissez le fond et les bords de 4 moules à tartelettes de ce mélange en appuyant pour que la pâte adhère bien. Placez le tout au congélateur pendant 1 heure. 
2 Portez la crème et le beurre à ébullition. Eteignez le feu. Mettez le sucre et l’eau dans un petit poêlon et portez à ébullition en remuant avec une cuillère en métal. Arrêtez de remuer quand le liquide commence à bouillir et attendez que le sucre devienne brun doré. 
3 Versez doucement ce mélange dans la crème, en remuant. Remettez le tout sur le feu, ajoutez le sel et remuez pendant 5 minutes environ, à feu très doux, jusqu’à ce que le caramel commence à épaissir. Eteignez le feu, versez le tout dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
4 Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Garnissez le fond des tartelettes de caramel et remettez-les 10 minutes au congélateur. Versez le chocolat fondu par-dessus et faites prendre les tarteletes au frigo. Démoulez les tartelettes et décorez-les de sel de l’Himalaya.

1 bouteille de vin (mousseux) rosé • 1 bouteille de prosecco • jus de 2 pamplemousses • 2 à 3 pamplemousses, en rondelles • 1 à 2 citrons, en rondelles

Remplissez une grande cruche ou un bowl de vin ou mousseux rosé, prosecco et jus de pamplemousse. Remuez et ajoutez les fruits. Versez dans les verres et allongez éventuellement de prosecco.

Dinde semi-désossée et farcie (2,5 kg) • 1 gros oignon, émincé • 2 gousses d’ail • 1 cm de gingembre frais • 6 poires, épluchées en dés • 2 c à s de feuiles de thym frais • 300 g de sauce aux airelles • 40 g de pignons de pin • huile d’olive • poivre et sel

1 Préchauffez le four à 220°C. Placez la dinde dans un grand plat graissé au préalable. Déposez quelques morceaux de beurre par-dessus. Faites cuire la dinde au four pendant 30 minutes. Baissez la température du four à 180°C et faites cuire encore 2 heures. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

2 Ecrasez l’ail au presse-ail et râpez le gingembre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont translucides, ajoutez les dés de poire, le thym, les pignons et le gingembre et faites cuire le tout à feu doux, jusqu’à ce que les poires soient cuites al dente.

3 Réchauffez la sauce aux airelles et servez-la avec la dinde et les poires chaudes. Délicieux avec des croquettes.

200 g de fraises • 200 g de mascarpone • 200 ml de crème fraîche • 1 c à s de sucre • 120 ml d’advocaat • 8 spéculoos • 40 g de chocolat noir

1 Fouettez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez-y le mascarpone. 
2 Coupez les fraises en quartiers. Emiettez les biscuits et râpez le chocolat. Garnissez 4 verrines d’une couche de spéculoos émietté. Ajoutez une cuillérée de crème au mascarpone, une couche de fraises, de l’advocaat et une deuxième couche de crème au mascarpone. Terminez par une couche de fraises et décorez de chocolat râpé. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.