Dinde mi-désossée et farcie (2,5 kg)
• 1 gros oignon, émincé • 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais • 6 poires, épluchées et en dés • 2 c à s de feuilles de thym frais • 300 g de sauce aux airelles
• 40 g de pignons de pin • huile d’olive
• poivre et sel

1 Préchauffez le four à 220°C. Placez la dinde dans un grand plat graissé au préalable. Déposez quelques morceaux de beurre par-dessus. Faites cuire la dinde au four pendant 30 minutes. Baissez la température du four à 180°C et faites cuire encore 2 heures. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.
2 Ecrasez l’ail au presse-ail et râpez le gingembre. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont translucides, ajoutez les dés de poire, le thym, les pignons et le gingembre et faites cuire le tout à feu doux, jusqu’à ce que les poires soient cuites al dente.
3 Réchauffez la sauce aux airelles et servez-la avec la dinde et les poires chaudes. 
Délicieux avec des croquettes.