4 filets de faisan • 300 g d’épinards • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 40 g de parmesan • 50 g de ricotta • 50 g de fromage crème • ½ c à c de muscade • 8 tranches de jambon Serrano • 15 croquettes Delicieux • sauce au cognac et champignons • huile d’olive • poivre et sel

1 Préchauffez le four à 150°C. Emincez l’échalote et écrasez l’ail au presse-ail. Râpez le fromage. Entaillez les filets de faisan dans la longueur, sans les couper complètement en deux.  
2 Faites blanchir les épinards très brièvement dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les, hachez-les et pressez-les pour en extraire un maximum de liquide. Mélangez les épinards avec l’échalote, l’ail, le fromage crème, la ricotta, le parmesan et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de muscade, poivre et sel.
3 Dressez cette farce dans l’ouverture des filets de faisan et refermez la viande. Enrobez chaque filet de 2 tranches de jambon Serrano et fixez le tout avec de la ficelle de cuisine. Graissez un plat allant au four et disposez-y les filets de faisan farcis. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 40 minutes. Arrosez régulièrement avec le liquide de cuisson.
4 Préparez la sauce et les croquettes comme indiqué sur l’emballage et accompagnez-en les filets de faisan.