200 g bloemkoolroosjes • 1 teentje knoflook • 120 g diepvrieserwtjes • 1 el peterselie • enkele blaadjes basilicum • 8 calamares • olijfolie • peper en zout

Voor de saus: 2 eieren • 120 g platte kaas • sap van ½ citroen • 1 tl mosterd • 1 tl honing

1 Pers de look en hak de peterselie fijn. Doe de bloemkoolroosjes in een blender en mix fijn. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en fruit de look. Voeg de bloemkoolrijst en de erwtjes toe en roerbak 5 minuten. Schep er de peterselie onder en kruid met peper en zout.

2 Kook de eieren in 8 minuten hard in kokend water. Pel de eieren en plet ze met een vork fijn. Meng er de overige ingrediënten onder en kruid met peper en zout. Bak de calamares goudbruin in een beetje olijfolie. Rijg ze per twee aan een spiesje.

3 Verdeel de saus over 4 glaasjes. Schep er de bloemkoolrijst op en werk af met een blaadje basilicum. Leg er de calamares bovenop.

1 rijpe peer • ½ tl vanillesuiker • 30 ml perenlikeur • 100 à 120 ml schuimwijn

Snij een mooi schijfje van de peer en besprenkel met citroensap. Schil de rest van de peer en mix samen met de vanillesuiker in een blender tot puree. Doe 1 à 2 eetlepels perenmoes in een glas, voeg de perenlikeur toe en vul het glas verder met ijskoude schuimwijn. Garneer met het schijfje peer.

12 oesters • enkele takjes peterselie • 1 el bieslook • enkele takjes munt • ½ rode paprika • ½ groene paprika • 1/3^de courgette • ½ venkel • ½ rode ui • 1 stengel selder • 4 el azijn • 1 el suiker • olijfolie • peper en zout

1 Snij de paprika’s en courgette in kleine blokjes. Snij de venkel en selder fijn. Snipper de rode ui. Snij de bieslook fijn. Meng de bieslook onder de groenten. Roer er de azijn, suiker en een scheutje olijfolie onder. Kruid met peper en zout en laat minsten 2 uur in de koelkast rusten.

2 Open de oester en giet het vocht weg. Schep op elke oester wat van de rauwe ratatouille en werk af met een takje munt en peterselie. Serveer meteen.

2gekookte kreeften • 1 bosje koriander • sap van 1 limoen • 1 teentje knoflook • 3 el fijngehakte peterselie • 100 g kerstomaatjes • ½ komkommer • 2 lente-uitjes • olijfolie • peper en zout

1 Halveer de kreeften. Snij de kerstomaten in partjes. Snij de lente-uitjes in ringen. Hak de koriander fijn. Verwijder de zaadlijst uit de komkommer en snij in blokjes.

2 Doe de koriander, limoensap, geperste look, peterselie, kerstomaatjes, komkommer en lente-uitjes samen met een scheut olijfolie in een kom en schep alles goed om. Kruid met peper en zout.

3 Leg de halve kreeften op een schaal en schep er de salsa over.

1parelhoen (1,5 kg) • 6 sjalotjes • 1 bosje tijm • 1 l appelsap • 2 venkelknollen • 1 lookbol • 20 zwarte olijven • 2 el fijngehakte peterselie • geraspte schil van ½ citroen • 1 blokje kippenbouillon • 2 x 425 g halve Roseval-krieltjes met rozemarijn • olijfolie • peper en zout

Voor de saus: sap van 2 sinaasappelen • partjes van 2 sinaasappelen • 3 el Triple sec • 3 el honing • 50 g koude boter

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de sjalotten en halveer ze. Halveer de lookbol. Kruid de binnenkant van de parelhoen met peper en zout. Vul met de tijm en leg de parelhoen in een ingevette ovenschaal.

2 Voeg de sjalotten, olijven en de gehalveerde lookbol toe. Giet het appelsap over de parelhoen en verkruimel er het bouillonblokje over. Zet anderhalf uur in de oven. Bedruppel regelmatig met het appelsap.

3 Bereid de krieltjes zoals vermeld op de verpakking. Verwijder de bovenste takken van de venkel en snij de venkel in dunne plakken. Doe de venkelplakken in een schaal en voeg de citroenrasp, peterselie en een scheutje olijfolie toe. Kruid met peper en zout en meng alles goed. Gril de venkelplakken langs beide kanten goudbruin in een grillpan.

4 Breng het sinaasappelsap met de honing en de Triple sec aan de kook. Bind de saus met de koude boter en roer goed door. Leg er de sinaasappelpartje in en laat even doorwarmen. Serveer de parelhoen met de venkel, krieltjes en sinaasappelsaus.

1 verkruimeld zandkoekje • 1 toefje roomkaas gezoet met vanillesuiker • 1 blaadje munt

1 blokje brownie of hotelcake • 1 toefje slagroom gezoet met suiker • 1 framboos

4 vastkokende aardappelen • 2 rode uien • 1 el verse tijmblaadjes • 2 teentjes knoflook • 3 el geraspte Parmezaanse kaas • olijfolie • peper en zout

1 Verwarm de over voor op 190°C. Snij de rode uien in plakjes van ½ centimeter. Schil de aardappelen en snij ze in fijne plakjes. Hussel ze met een flinke scheut olijfolie, tijm en geperste look en kruid met peper en zout.

2 Beboter een muffinvorm en vul elk vormpje afwisselend met aardappelschijfjes, plakjes rode ui en geraspte kaas. Eindig met een plakje rode ui. Kruid nog met wat peper en zet de muffinvorm 50 minuten in de oven.

3 Werk de torentjes af met extra kaas en tijm.

300 g verse spinazie • 150 g fijnproeverssla met rucola • 1 kleine courgette • 4 lente- uitjes, in ringen • 2 avocado’s • 2 el walno- ten, grofgehakt • 6 e l walnotenolie
• 1 tl mosterd • sap en geraspte schil van
1 sinaasappel • sap van 1  citroen
• zout • peper en zout

1 Snij de lente-uitjes in ringen. Hak de noten grof. Maak met een spiraalsnijder of dunschiller lange, dunne slierten van de courgette.

2 Maak een dressing met de walnotenolie, mosterd, sinaasappelsap- en rasp en kruid met peper en zout.

3 Doe de spinazie, gemengde sla en courgetteslierten in een kom en giet er de helft van de dressing onder. Verdeel de sla over de borden.

4 Halveer de avocado’s en verwijder voorzichtig de pit en de schil. Snij de halve avocado’s in de breedte in zo dun mogelijke plakjes en bedruppel met het citroensap. Haal de plakjes avocado voorzichtig uit elkaar door er met je handen langs te wrijven en de plakjes in een lange sliert rechtopstaand te zetten. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar nog net aanraken. Rol de sliert op en leg op elk bord een avocadoroos.

5 Bestrooi met wat Camarguezout. Werk af met de noten en de lente-uitjes en geef er de resterende dressing bij.

60 g gemalen amandelen • 240 g bloem • 125 g suiker • 240 g boter • 1 ei • zout • poedersuiker
Voor de chococrème: 2 el boter • 2 el melk • 2 el cacaopoeder • 1 el honing

1 Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een kom de bloem, het amandelmeel en een snufje zout. Zet opzij.
2 Mix de suiker en boter luchtig, voeg het ei toe en meng. Doe het bloemmengsel erbij en meng. Verdeel het deeg in 2 schijven van zo’n 2,5 centimeter dikte, verpak in huishoudfolie en leg minstens een halfuur in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot zo’n 3 millimeter. Steek met
een vormpje rondjes uit en steek bij de helft van de rondjes een figuur uit in het midden.
4 Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 minuten
of tot ze beginnen te kleuren. Laat de koekjes afkoelen.
5 Maak de chococrème: meng de boter, de melk en het cacaopoeder
tot een smeuïge pasta. Proef en voeg indien nodig wat honing toe.
6 Lepel een beetje chococrème op de bodemkoekjes en leg er een koekje met een figuur bovenop. Bestrooi met poedersuiker.

8 minipeperkoekjes met vijgen en rozijnen • enkele takjes krulpeterselie • 160 g foie fin • 1 appel • 2 el veenbessencompote • 2 el verkruimelde speculaas • 1 el boter • 1 el suiker

1 Hak de peterselie fijn. Schil de appel en snij in schijfjes van een halve centimeter. Bestrooi ze met de suiker. Verhit de boter en bak de appelschijfjes beetgaar. Bestrooi met de krulpeterselie.

2 Snij de foie fin even groot als de peperkoekjes. Beleg ze met één of twee appelschijfjes en een plakje foie fin. Werk af met een lepeltje veenbessencompote en bestrooi met de verkruimelde speculaas.

1 lamskroon • 1 ui, gesnipperd • enkele blaadjes munt • 500 g pompoenpure • 200 ml kippenbouillon • 1 glas rode wijn • 1 teentje knoflook • 1 el honing • balsamicoparels • nootmuskaat • boter • peper en zout

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een klontje boter in een pan en fruit de look met de ui. Kruid de lamskroon met peper en zout en bak langs rondom goudbruin. Leg de lamskroon in een ovenschotel en wrijf de bovenzijde in met boter. Bak de lamskroon in 10 minuten rosé.

2 Blus de pan waarin de lamskroon werd gebakken met de bouillon en de wijn en laat inkoken. Roer er de honing onder en haal door een zeef.

3 Laat de lamskroon uit de oven nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij in koteletjes. Bereid de pompoenpuree zoals vermeld op de verpakking. Schep telkens 2 lepels puree naast elkaar op 4 verwarmde borden. Leg de bolle kant van een lepel op een hoopje puree en trek kort en krachtig met een kleine bocht naar beneden. Doe hetzelfde met het andere hoopje. Leg er twee koteletjes tussen en werk af met de munt en de balsamicoparels. Bestrooi met wat nootmuskaat en geef er de saus bij.

voor de biscuit: 6 eieren • 200 g fijnesuiker • 200 g zelfrijzende bloem • boter

voor de vulling: 200 g roomkaas • 200 g mascarpone • 2 zakjes vanillesuiker • 100 g poedersuiker • sap van 1 citroen

voor de koekjes: 300 g bloem • 2 tl bakpoeder • 150 g koude boter, in blokjes • 100 g suiker • 1 zakje vanillesuiker • 1 ei • 4 el cacaopoeder • 100 g poedersuiker

VOOR DE MERINGUE: 4 eiwitten • 125 g kristalsuiker • 125 g poedersuiker, gezeefd

1 Verwarm de oven voor op 170°C. Beboter en bebloem 3 springvormen van

16 centimeter diameter. Mix voor de biscuit de eieren en de suiker in 10 minuten

tot een schuimige massa. Zeef de bloem en spatel onder het eimengsel. Verdeel het deeg over de springvormen en bak 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

2 Meng voor de koekjes de bloem met het bakpoeder, de boter, de suiker en de vanillesuiker, het ei en het cacaopoeder. Kneed tot een soepel deeg. Wikkel in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.

3 Meng voor de vulling de roomkaas onder de mascarpone. Voeg vanillesuiker, poedersuiker en citroensap toe. Zet koel.

4 Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het koekjesdeeg uit tot een dikte van 3 mm op een met bloem bestoven werkblad. Snij met een scherp mes huisjes uit het deeg

of gebruik een uitsteekvormpje. Leg de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster. Meng een scheutje warm water onder het poedersuiker. Schep het glazuur in een spuitzak met fijne spuitmond en teken de contouren, ramen en deuren van de huisjes.

5 Besmeer de bovenkant van een biscuit met de mascarponecrème, leg er een tweede biscuit bovenop en herhaal.

6 Maak de meringue: doe de eiwitten met de suiker in de kom en mix tot stevige pieken. Voeg de poedersuiker toe en spatel voorzichtig door het schuim. Schep de meringue op de taart en bedek er ook de randen mee. Maak pieken bovenop de

taart. Bekleed de randen van de taart met de koekjes en zet nog een halfuurtje koel.

400 g gerookte zalm • 250 g roomkaas • 1 el bieslook • klein handvol basilicum • 2 el mayonaise • 1 avocado • 1/2 tl cayennepeper • 30 g gemengde noten • geraspte schil en sap van ½ citroen • peper en zout

1 Hak de bieslook en de noten fijn. Meng 1 el bieslook onder de roomkaas en kruid met peper en zout.

2 Leg de zalmfilets in twee rijen dakpansgewijs op elkaar. Besmeer de oppervlakte met de roomkaas en rol de twee rijen op. Wikkel in plasticfolie en leg 30 minuten in de vriezer.

3 Doe het vruchtvlees van de avocado samen met de mayonaise, basilicum, het citroensap en de citroenrasp, een scheutje water, cayennepeper en zout in een blender en mix glad. Schep de saus in een spuitzak en leg in de koelkast.

4 Haal de zalmrollen uit de vriezer, verwijder de folie en snij in plakken van 1,5 centimenter. Steek in elk rondje een stokje. Maak met de avocadosaus een mooie streep over de borden en leg in het midden telkens een zalmlolly. Werk de borden af met toefjes avocadosaus, de gehakte noten, bieslook en basilicumblaadjes. Geef er de resterende avocadosaus bij.

2 uien • 4 stengels selder  • 1 kleine bloemkool, in roosjes • 2 teentjes knoflook • 150 g kidneybonen • 1 el currypoeder • 1 el paprikapoeder • 70 g tomatenpuree • 500 ml water • 1 groentebouillonblokje • 100 g amandelen • 100 g gedroogde vruchten • 150 g oude kaas, geraspt • 4 eieren • 200 ml yoghurt • 5 g koriander • olijfolie • 2 lenteuitjes • peper en zout

voor het deeg: 450 g bloem • 100 g boter • 200 ml melk • 1 ei • 2 tl zout

1 Hak de amandelen fijn en halveer de gedroogde vruchten. Snipper de ui en snij de selder klein. Hak de koriander fijn en snij de lente-ui in ringen. Maal de bloemkoolroosjes fijn in een blender. Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de ui, look en selder. Voeg het currypoeder, paprikapoeder en de tomatenpuree toe en schep om. Roer er de bloemkoolrijst en de kidneybonen onder. Blus met de bouillon en laat 20 minuten op een zacht vuur pruttelen. Schep af en toe om. Zet het vuur uit en laat wat afkoelen.

2 Vet een springvorm van 22 centimeter doorsnede in en bestuif met bloem. Meng voor het deeg het zout onder de bloem. Doe de melk, boter en 150 ml water in een steelpan en warm langzaam op tot de boter gesmolten is. Giet alles bij de bloem en roer stevig door.

3 Verwarm de oven voor op 180°C. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed nog even goed door. Neem 2/3^de van het deeg, rol het uit en bekleed er de springvorm mee. Laat de randen wat overhangen. Klop de eieren los. Roer de amandelen, kaas en gedroogde vruchten door het bloemkoolmengsel. Schep er vervolgens de eieren en de peterselie onder. Kruid met peper en zout.

4 Schep de vulling in de beklede springvorm. Rol het resterende deeg uit en leg dit bovenop de vulling. Maak enkele inkepingen in het deeg. Snij de randen bij en rol de restje deeg opnieuw uit. Maak met het deeg een mooie strik. Klop het ei los en kleef er de struik mee op het deeg. Bestrijk de hele bovenkant met het ei en zet 1 uur in de oven. Dek de pastei af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel donker wordt.

TIP: je kan hiervoor ook kant-en-klaar kruimeldeeg gebruiken. Drie vellen deeg volstaan.

250 g zandkoekjes • 100 g boter • 80 g donkere chocolade

Voor de karamel: 180 g boter • 650 g fijne suiker • 250 ml water • 370 ml room • 1 tl grof Himalayazout + extra om af te werken

Voor de karamel: 90 g boter • 200 g fijne suiker • een scheutje water • 100 ml room • 1 tl grof zout Himalaya + extra om af te werken

1 Smelt de boter in de microgolfoven. Doe de koekjes met de boter in een blender en maal fijn. Verdeel de verkruimelde koekjes over 4 kleine taartvormpjes en duw de bodem en randen goed aan. Zet een uur in de vriezer.

2 Breng de room met de boter aan de kook. Zet het vuur uit. Doe de suiker en het water in een steelpan en breng al roerend met een metalen lepel aan de kook. Stop met roeren zodra het kookt en wacht tot de suiker goudbruin wordt.

3 Giet het mengsel langzaam en al roerend bij de room. Zet op een zacht vuur, doe er het zout bij en roer nog een 5-tal minuten verder tot de karamel begint in te dikken. Zet het vuur uit, giet in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

4 Smelt de chocolade in de microgolfoven. Vul de taartbodems met de karamel en zet 10 minuten in de vriezer. Giet er de gesmolten chocolade over en laat verder opstijven in de koelkast. Haal de taartjes uit de vorm en werk af met Himalayazout.

1 fles rosé (schuim)wijn • 1 fles prosecco • sap van 2 pompelmoezen • 2 à 3 pompelmoezen, in schijfjes • 1 à 2 citroenen, in schijfjes

Vul een grote bowl of kan met rosé (schuim)wijn, prosecco en pompelmoessap. Roer goed en voeg het fruit toe. Schenk in de glazen en voeg eventueel extra prosecco toe.

Half ontbeende gevulde kalkoen (2,5 kg) • 1 grote ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook • 1 cm verse gember • 6 peren, geschild, in halve maantjes • 2 el verse tijmblaadjes • 300 g veenbessensaus • 40 g pijnboompitten • olijfolie • peper en zout

1 Verwarm de oven voor op 220°C. Leg ze in een ingevette grote braadslee en leg er enkele blokjes boter op. Zet de kalkoen 30 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C en laat nog 2 uur bakken. Bedruip regelmatig met het braadvocht.

2 Pers de look en rasp de gember. Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui met de look glazig. Voeg de perenblokjes, tijm, pijnboompitten en gember toe en laat de peren op een zacht vuur beetgaar worden.

3 Verarm de veenbessensaus en serveer, samen met de warme peertjes, bij de kalkoen.

200 g aardbeien • 200 g mascarpone • 200 ml slagroom • 1 el suiker • 120 ml advocaat • 8 speculaaskoekjes • 40 g pure chocolade

1 Klop de slagroom met de suiker stijf. Meng er de mascarpone onder.

2 Snij de aardbeien in partjes. Verkruimel de koekjes en rasp de chocolade. Vul 4 glazen met een laagje verkruimelde speculaas. Schep er een lepel mascarponeroom op, daarna een laagje aardbeien, advocaat en opnieuw mascarponeroom. Eindig met een laagje aardbeien en werk af met de geraspte chocolade. Zet koel tot het serveren.