4 fazantfilets • 300 g spinazie • 1 sjalotje • 1 teentje knoflook • 40 g Parmezaanse kaas • 50 g ricotta • 50 g roomkaas • 1⁄2 tl nootmuskaat • 8 plakjes serranoham • 15 kroketjes • 2 pakjes champignon-cognacsaus • olijfolie • peper en zout

1 Verwarm de oven voor op 150°C. Snipper de sjalot en pers de look. Rasp de kaas. Snij de fazantfilets in de lengte, maar snij niet helemaal door.

2 Blancheer de spinazie kort in licht gezouten water. Giet af, hak fijn en knijp er al het vocht uit. Meng er het sjalotje, de knoflook, de roomkaas, de ricotta, de parmezaan en 2 eetlepels olijfolie onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

3 Verdeel de vulling over de geopende filets en plooi dicht. Rol er telkens 2 plakjes serranoham rond en bind vast met keukentouw. Leg de filets in een ingevette ovenschaal, bedruppel met olijfolie en zet 40 minuten in de oven. Bedruppel regelmatig met het braadvocht.

4 Bereid de saus en de kroketjes zoals vermeld op de verpakking en serveer bij de fazantfilets.