3 eieren • 250 g mascarpone • 75 g suiker • meringues, verkruimeld • 5 passievruchten • enkele takjes munt

1 Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker tot een wit mengsel. Schep er de mascarpone onder. Klop de eiwitten stijf en spatel onder de mascarpone.
2 Haal het vruchtvlees uit de passievruchten. 3 Verdeel de mascarponemousse over de glaasjes. Schep er het passievruchtensap op en verkruimel er de meringue over. Werk af met een takje munt. Serveer meteen.

125 g boter, op kamertemperatuur • 150 g suiker • 1 tl vanillesuiker • een snufje zout • geraspte schil van 1 sinaasappel • 3 eieren, op kamertemperatuur • 150 g bloem • 1 el bakpoeder • 250 g ricotta, op kamertemperatuur • 40 g hazelnoten, grof gehakt • boter • 100 g suikereitjes

1 Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm met een diameter van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2 Doe de boter, de ricotta, de suiker, de vanillesuiker, een snufje zout en de sinaasappelrasp in een kom en klop tot een romige massa. Voeg één voor één de eieren toe. Meng de bloem met het bakpoeder en spatel door het ricottamengsel. Schep er de gehakte hazelnoten en 2/3de van de gesuikerde eitjes door.
3 Giet het beslag in de vorm en zet de cake 1 uur in de oven. Leg net voor het serveren een paar eitjes op de cake en strooi er wat fijne suiker over.

200 g dadels (of gedroogde vruchten) • 200 g walnoten • 300 g roomkaas • 60 g suiker • 120 g zure room • 2 eieren • sap en geraspte schil van 1 limoen • 2 el zonnebloemolie • boter voor bakvorm Voor de lime curd: het sap en de geraspte schil van 2 limoenen • 125 g boter • 200 g fijne suiker • 2 eieren

1 Doe de dadels met de walnoten en de olie in een blender en mix glad. Verdeel het mengsel over 4 beboterde springvormpjes.
2 Verwarm de oven voor op 150°C. Meng de roomkaas met de zure room, de suiker, het limoensap en de -rasp. Klop er één voor één de eieren door.
3 Giet het mengsel in de vormpjes. Zet de taartjes 45 minuten in de oven en laat ze nadien, met de deur op een kier, afkoelen. Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen in de koelkast.
4 Rasp voor de lime curd de limoenen en pers het sap uit. Laat de boter met de suiker en de limoenrasp au bain-marie smelten. Roer er daarna het limoensap door. Haal de kom van het vuur en laat even afkoelen. Klop de eieren los. Giet een scheutje van het limoenmengsel bij de eieren en klop goed door. Voeg dan alles bij elkaar, roer goed door en laat au bain-marie in 15 minuten al roerend indikken. Haal van het vuur om af te koelen en laat daarna verder opstijven in de koelkast.
5 Besmeer de taartjes net voor het serveren met de curd en versier met enkele schijfjes limoen en wat limoenrasp.